Ed eccovi una ricetta ben fatta e discretamente spiegata che ho trovato su youtube di questi dolcetti francesi che ora vanno così tanto di moda: i macarones.
Lascio qui le dosi e la ricetta:
125 gr di zucchero a velo setacciato
80 gr di farina di mandorle setacciato
50 gr di zucchero semolato
70 gr di albumi vecchi di 2/3 giorni (dividere albumi da tuorli e metter albumi in un bicchiere pulito e tenerlo coperto in frigo per i 2/3 giorni, prima di usarli bisogna tirarli fuori 10 ore prima)

Necessario tappetino in silicone per macarones

In una ciotola mischiare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle precedentemente setacciati.
In un'altra ciotola montare albumi e aggiungere in 3 volte lo zucchero semolato, deve arrivare ad una consistenza talmente soda che girando la ciotola non deve cadere niente. Poco alla volta ci si versa dentro il composto di mandorle precedentemente preparato, mischiare dall'alto verso il basso fino ad un risultato omogeneo (caduta a nastro). Se si vogliono ottenere dei macarones colorati è il momento giusto di aggiungere i coloranti alimentari.
Mettere il composto ottenuto in una sac à poche e, tenendola in verticale, riempire i cerchi del tappetino in silicone per macarones. Aspettare che si formi la crosticina (circa 30 minuti),
per controllare fare la prova dito, se non si attacca significa che son pronti da infornare. Infornare dunque a 140 gradi per 10 minuti.
Una volta pronti, guardine nel mezzo con qualsiasi crema possa piacervi.

Ed ecco il video della signora che spiega il procedimento su youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=wWa6BoDg-Lg